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        中国产业信息网

        2021年中国火锅产业规模及龙头企业对比分析:海底捞VS呷哺呷哺[图]

            一、产业规模

            中国是一个吃的国家,吃的文化历史悠久,源远流长。随着“舌尖上的中国”等系列节目的播出,政府拉动内需的鼓励下,餐饮行业的发展蒸蒸日上。2019年中国餐饮行业市场规模达4.67万亿元你,较2018年增加了0.40 亿元,同比增长9.37%,受新冠肺炎疫情影响,2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑,2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元,较2019年减少了0.72万亿元,同比减少15.42%,但从长期市场来看,随着新冠肺炎疫情的好转,中国餐饮市场将恢复增长。

        2011-2020年中国餐饮行业市场规模统计

        资料来源:中国饭店业协会、智研咨询整理

            智研咨询发布的《2021-2027年中国火锅行业市场行情动态及投资前景分析报告》数据显示:餐饮的分类很广,地域差异导致菜系迥然不同,其中火锅口味独特,传承历史悠久,兼容并包的文化内涵,丰富多样的食材,让火锅成为人们社交聚餐的常见选择,2019年中国火锅餐厅市场收入达518.8十亿元,较2018年增加了45十亿元,同比增长9.50%,2020年受新冠肺炎疫情影响,中国火锅餐厅市场收入首次出现下滑,2020年中国火锅餐厅市场收入为438十亿元,较2019年减少了80.80十亿元,同比减少15.57%,未来随着新冠肺炎疫情的好转,中国火锅餐厅市场收入将恢复增长,预计2025年中国火锅餐厅市场收入将达到850.1十亿元。

        2016-2025年中国火锅餐厅市场收入统计及预测

        资料来源:弗若斯沙利文、智研咨询整理

            从细分类型来看,2020年中国川式火锅餐厅市场收入为284.1十亿元,较2019年减少了51.6十亿元;粤式火锅餐厅市场收入为63十亿元,较2019年减少了10.9十亿元;京式火锅餐厅市场收入为62.1十亿元,较2019年减少了12.2十亿元。

        2016-2025年中国各类型火锅餐厅市场收入统计及预测(十亿元)

        资料来源:弗若斯沙利文、智研咨询整理

            2020年中国川式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的64.86%,占比非常大;粤式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的14.38%;京式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的14.18%。

        2020年中国各类型火锅餐厅市场收入占比

        资料来源:弗若斯沙利文、智研咨询整理

            火锅对食材新鲜度的要求高,减少了烹饪的非标准操作,后厨的出品效率高,口味稳定性高,便于品牌门店的快速复制、规模化经营,也较其他模式更容易取得成功,2020年中国火锅连锁化率达18.3%,较2018年的15.4%增长了2.9%。

        2018-2020年中国火锅连锁化率走势图

        资料来源:中国连锁经营协会、智研咨询整理

            二、重点企业对比分析:海底捞VS呷哺呷哺

            在我国餐饮的细分菜系之中,火锅市场占有率一直保持领先,且份额较为稳定,我国火锅的种类日趋多样化,大众对火锅的需求日益旺盛,以麻辣口味闻名的川式火锅是中国最受欢迎的火锅类型。随着中国火锅市场的高速发展, 涌现一匹如海底捞VS呷哺呷哺等最具代表性的优秀企业,从成立时间来看,海底捞成立时间要早于呷哺呷哺,但呷哺呷哺的上市时间要早于海底捞。

        海底捞与呷哺呷哺基本情况对比

        资料来源:企业官网、智研咨询整理

            在2021中国火锅企业 TOP20强榜单中,四川海底捞餐饮股份有限公司排名第一,呷哺呷哺餐饮管理有限公司排名第二。

        2021中国火锅企业 TOP20强

        序号
        企业名称
        1
        四川海底捞餐饮股份有限公司
        2
        呷哺呷哺餐饮管理有限公司
        3
        四川至膳品牌管理有限公司
        4
        成都小龙坎餐饮管理有限公司
        5
        重庆德庄饮食连锁有限公司
        6
        重庆刘一手实业有限公司
        7
        巴奴毛肚火锅有限公司
        8
        重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
        9
        上海左庭右院企业管理有限公司
        10
        成都蜀大侠餐饮管理有限公司
        11
        捞王(上海)餐饮管理有限公司
        12
        重庆五斗米饮食文化有限公司
        13
        成都大龙燚餐饮管理有限公司
        14
        无锡大渝餐饮管理有限公司
        15
        北京东来顺集团有限责任公司
        16
        上海龙辉餐饮管理有限公司
        17
        湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司
        18
        浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
        19
        重庆民贤餐饮管理有限公司-珮姐老火锅
        20
        鲁西肥牛(重庆)餐饮管理有限公司

        资料来源:中国饭店业协会、智研咨询整理

            从总资产来看,2020年海底捞与呷哺呷哺总资产均保持增长,其中海底捞增幅最为明显,2020年海底捞总资产达275.27亿元,较2019年增加了69.13亿元;呷哺呷哺总资产达57.8亿元,较2019年增加了1.54亿元。

        2015-2020年海底捞与呷哺呷哺总资产对比(亿元)

        资料来源:企业年报、智研咨询整理

            从营收情况来看,受新冠肺炎疫情影响,2020年中国火锅行业整体营收首次出现下滑,但2020年海底捞营业总收入依然保持增长,2020年海底捞营业总收入达286.14亿元,较2019年增长了20.58亿元;呷哺呷哺营业总收入为54.55亿元,较2019年减少了5.75亿元。

        2015-2020年海底捞与呷哺呷哺营业总收入对比(亿元)

        资料来源:企业年报、智研咨询整理

            从毛利润来看,2020年海底捞毛利润依然保持增长,2020年海底捞毛利润达163.53亿元,较2019年增加了10.36亿元;呷哺呷哺毛利润为33.25亿元,较2019年减少了4.84.8。

        2015-2020年海底捞与呷哺呷哺毛利润对比(亿元)

        资料来源:企业年报、智研咨询整理

            从毛利率来看,2020年海底捞与呷哺呷哺毛利率均出现不同程度的下滑,其中呷哺呷哺下滑更为明显,从2015-2020年海底捞与呷哺呷哺毛利率对比图可以看出,近五年来呷哺呷哺毛利率均高于海底捞,2020年海底捞毛利率为57.15%,较2019年减少了0.53%;呷哺呷哺毛利率为60.95%,较2019年减少了2.15%。

        2015-2020年海底捞与呷哺呷哺毛利率对比(%)

        资料来源:企业年报、智研咨询整理

            从门店数量来看,2021年上半年海底捞门店数量要多于呷哺呷哺,截止2021年6月底海底捞共有1597家门店,呷哺呷哺共1226家门店。

        2021年上半年海底捞与呷哺呷哺门店数量对比(家)

        资料来源:企业公告、智研咨询整理

            从人均消费情况来看,2021年上半年海底捞人均消费明显高于呷哺呷哺,2020年上半年海底捞人均消费为107.3元/人,呷哺呷哺人均消费为62.2元/人。

        2020年上半年海底捞与呷哺呷哺人均消费对比(元/人)

        资料来源:企业公告、智研咨询整理

            从注册会员数量来看,2021年上半年海底捞注册会员数量远多于呷哺呷哺,2021年上半年海底捞注册会员数量为8500万名,呷哺呷哺注册会员数量为1200万名。

        2021年上半年海底捞与呷哺呷哺注册会员数量对比(万名)

        资料来源:企业公告、智研咨询整理

            从翻台率来看,2021年上半年海底捞翻台率略高于呷哺呷哺,2021年上半年海底捞翻台率为3次/天,呷哺呷哺翻台率为2.3次/天。

        2021年上半年海底捞与呷哺呷哺翻台率对比(次/天)

        资料来源:企业公告、智研咨询整理

            从市场份额来看,2021年上半年海底捞市场占有率要高于呷哺呷哺,2021年上半年海底捞占火锅市场份额的5.8%,呷哺呷哺占火锅市场份额的1.2%。

        2021年上半年海底捞与呷哺呷哺市场份额对比(%)

        资料来源:华盛通、智研咨询整理

            三、总结

            虽然海底捞在企业规模、营收情况、门店分布、人均消费、会员数量、翻台率、市场占有率方面均优于呷哺呷哺,但呷哺呷哺在盈利能力方面优于海底捞,海底捞和呷哺呷哺各有千秋。

        海底捞与呷哺呷哺主要指标对比

        资料来源:智研咨询整理

        本文采编:CY331

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        标签: 火锅

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