随着经济发展进入新常态，江苏餐饮业积极转型升级，呈现出许多新特征，尤其是特色餐饮广受追捧，多层次多样化消费格局渐显；“互联网+餐饮”、“互联网+支付”迅速普及；线上订餐井喷式增长，外卖O2O带动市场规模激增。

    受新冠肺炎疫情影响，2020年，江苏省餐饮业实现餐饮收入2737.8亿元，占全国总收入的7%，同比下降8%。从业态分布看，江苏省餐饮结构呈现业态多元、兼容并蓄的特点，其中，中式正餐占比最高达58%，其次快餐小吃占比18%，星级酒店占比10%，轻食休闲占比5%，火锅占比5%，团餐配送占比4%。

2020年江苏省餐饮业业态分布

资料来源：江苏省餐饮行业协会、智研咨询整理

    智研咨询发布的《2022-2028年中国餐饮行业竞争策略研究及未来前景展望报告》数据显示：2020年，江苏省限上餐饮业实现营业额758.4亿元，占全国总收入的9%，同比下降2%。从经营类别看，江苏省餐饮业经营模式主要以单店经营为主，占比高达60%；其次连锁经营占比18%，三家连锁店以上占比22%。

2020年江苏省餐饮业经营类别

资料来源：江苏省餐饮行业协会、智研咨询整理

    江苏省餐饮行业连锁企业较快发展，呈现出规模不断扩大、业态日益拓展的良好势头。从企业规模看，江苏省餐饮企业规模主要集中在1000万以上，占比高达58%；规模在1000万-5000万的企业占比25%，规模在5000万-1亿元的企业占比9%，规模大于1亿元的企业占比8%。

2020年江苏省餐饮业企业规模

资料来源：江苏省餐饮行业协会、智研咨询整理

    受疫情影响，江苏省餐饮企业受到严重冲击。从区域分布看，南京市、扬州市、苏州市的受疫情影响餐厅数量居多；其中，南京市累计受影响餐饮企业193家，占全省企业的29%；扬州市累计受影响餐饮企业160家，占全省企业的24%；苏州市累计受影响餐饮企业38家，占全省企业的5.6%。

2020年江苏省餐饮业区域分布

资料来源：江苏省餐饮行业协会、智研咨询整理

    疫情爆发以来，政府陆续出台一系列扶持企业、引导行业发展的政策，推出促进消费措施，推动行业复工复市、提振餐饮、激活消费。从营业情况看，疫情期间江苏省餐饮业正常营业门店数383家，占比56.7%；暂停堂食服务门店数293家，占比43.3%。

2020年江苏省餐饮业疫情期间营业情况

资料来源：江苏省餐饮行业协会、智研咨询整理

    由于疫情传播链爆发，迅速影响到江苏大部分地区的餐饮业。从经营情况来看，江苏省餐饮业线下客流难以快速回复的企业占比52.07%，门店经营困难，难以为继的企业占比43.05%，现金流紧张的企业占比26.18%，大面积裁员的企业占比6.66%。

2020年江苏省餐饮业疫情期间经营情况

资料来源：江苏省餐饮行业协会、智研咨询整理

    疫情爆发以来，政府陆续出台一系列扶持企业、引导行业发展的政策，推出促进消费措施，推动行业复工复市、提振餐饮、激活消费。从企业自救方式看，通过第三方平台外卖自救的企业数285家，同期相比提升6.8%；通过企业小程序外送的自救企业数178家，同期相比提升2.3%；通过套餐售卖自救的企业数59家，同期相比提升1.2%。

2020年江苏省餐饮企业自救方式

资料来源：江苏省餐饮行业协会、智研咨询整理

    江苏省餐饮行业协会等全省性餐饮商协会暨各地协会反映行业诉求，争取扶持政策，举办行业活动，促进消费复苏。从企业诉求看，江苏省希望加大金融支持力度的餐饮企业总计数311家，占比46.03%；希望进一步减税降费的餐饮企业总计数561家，占比82.93%；希望减轻企业社保缴费负担的餐饮企业总计数542家，占比80.16%。

2020年江苏省餐饮企业诉求

资料来源：江苏省餐饮行业协会、智研咨询整理

    二、江苏省餐饮业发展建议

    建议加大餐饮业品牌活动支持，发挥行业协会作用，重点开展“江苏味道”系列促消费主题活动。建议加强数字餐饮、新餐饮研究支持力度，提升餐饮消费数字化、供应链数字化、餐饮管理数字化运营能力。

江苏省餐饮业发展建议对策

资料来源：智研咨询整理